第407节
??“不一定，那个叫‘裴’的华国小姑娘，虽然不比阿黛尔和雷蒙出名，但也并非寂寂无名，况且前两轮成绩也都很出彩，说不定最终是她晋级。” ??“那个小姑娘确实有几把刷子，但是到底太年轻了，这个年纪能走到第三轮已经很好，我不看好。” ??…… ??八点五十，休息室的四面屏幕，和场馆内的十二面电子屏同时亮起。 ??哈利.林恩的身影在屏幕中央显现：“女士们先生们，欢迎来到，世界厨师联合大赛第三场！” ??“本场比赛的主题为‘最佳选择’，选手需要在四小时内完成选题、食材选择以及菜品制作。” ??“在公布本轮题目前，请选手和观众们观看市集介绍。” ??画面切换，温柔的女播音腔响起。 ??“欢迎来到第三轮：最佳选择。” ??“选手所需要的食材工具，都将从市集中获得。市集由五个大区组成，分别为‘蔬果区’‘肉类区’‘水产区’‘香料调味区’‘厨具工具区’。需注意的是，市集中食材分为‘优、良、及格’三个层次，请选手们谨慎仔细选择。” ??伴随着女音，市集近景画面在屏幕上显现。 ??大堆大堆新鲜的蔬果整齐摆放在喷着冷气的货架上，有裴宴熟悉的蔬果，也有鲜少见到的国外特产蔬果；肉类区各种猪牛羊鸡整齐地吊着；水产区则是一排排水箱，鱼虾蟹活蹦乱跳； ??香料调味区分为两部分，左边竹簸箕上高高堆放着月桂叶、百里香、八角、桂皮……右边几排货架上是瓶瓶罐罐各种品牌的油盐醋和各种各样调味料。粗颗的黑胡椒堆成小山，旁边串着大蒜和干辣椒，另外还有几大牌可以增加调味的罐头。 ??厨具工具区里，从离心机到烘干机应有尽有，另外还堆放着一些烤箱用石子和食品级黄土之类材料。 ??在食材工具的准备上，赛方显然花了大部分，简直称得上应有尽有。 ??常见食材自不用说，昂贵的蓝纹奶酪鱼子松茸和牛也一眼能见，甚至相对偏门的黑血肠、金枪鱼眼珠、皮蛋也有准备。 ??播放市集情况的时候，选手们都略严肃神色，扫描般记住食材。 ??温柔女声略微停顿，随后继续道：“市集介绍到此结束，接下来，公布本轮题目。” ??“本轮题目为——country or countryside.” ??“现在，本轮比赛正式开始，选手们确定选题后，请先到市集选择食材，随后到自己所属的区域内制作菜品。” ??话音落下，大屏幕上画面转变为了休息厅内情况。 ??此时休息厅内一片寂静，不多时，有几位选手站起来，先行去往市集。 ??这几位选手中，有立刻确定选题的，不过更多是准备先去市集逛逛，一边走一边思考。 ??裴宴并未动身，她准备先基本确定选题，再去市集。 ??country or countryside，国家或乡村。 ??就好像作文题里几种题目选一写作一样，很显然，这是个二选一的题目。 ??看到这个题目的瞬间，她就确定，自己准备选的题目是“乡村”。 ??她想，不仅仅是她，黎白昕、李觉，包括其他一些美食大国的选手，恐怕也会这么选择。 ??无他，不像一提到德国就能想到猪肘、香肠和啤酒，一提到r国就能想到寿司和生鱼片。 ??美食大国菜系太多，很难说得出到底哪几样能代表国家。 ??华国菜国际知名度最高的，硬要说应该是烤鸭和宫保鸡丁、麻婆豆腐这些川菜，不过这几道川菜太家常，而做烤鸭的大厨，包括国宴上提供烤鸭的厨师，都是从始至终就专攻这一道菜，其他厨师做烤鸭，未免就有点以短攻长了。 ??裴宴低头沉思了十来分钟，直到过半选手都已经出发，才起身前往市集。 ??观众席。 ??作为华国五大厨艺世家的小辈和国内赛得到名次的选手，白佳丽堂姐弟这次从长辈手里拿到了二层包厢票。 ??虽说是包厢票里最差的位置，不过也比普通票好些，一路上跟不少国际知名食评家、名厨和一看就闪着金钱光芒的投资者错身而过。 ??白小川摸着平头，一脸刘姥姥进大观园的表情：“姐，我刚好像看到了新闻上出现过的西国的哪个勋爵。” ??白佳丽忍俊不禁：“现在已经第三轮，别说勋爵，阿拉伯王子都应该能见。” ??白小川一边聊天，一边给国内朋友转播现场情况，直到题目出来，才放下手机。 ??他最关注的，自然是黎白昕和裴宴二人，看完题目，思索道：“我们华国的选手，应该都会选择‘乡村’？” ??白佳丽沉吟片刻：“如果选择‘国家’，能想到的就是烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜。他们都不是专业做烤鸭的厨子，黎白昕和李觉也不是川菜厨子。裴宴虽然能做川菜，但宫保鸡丁、麻婆豆腐太家常，多半也不会选择这两道。” ??讨论的过程中，选手们陆续进入市场。 ??黎白昕几乎是钟声一响，就直接进入市场，直奔水产区域。 ??白小川探头看着：“海参、鲍鱼、大虾、瑶柱、猪肉、鹅、鸡、豆腐、莲藕、萝卜、白菜……表哥这是打算做盆菜？” ??所谓“盆菜”，是广粤农家宴席必不可少的一道大菜，非常符合“乡村”这个题目 ??大盆里铺一层竹篦，随后先码上萝卜、莲藕、白菜这样耐煮又能吸收汤汁的素菜，再一层焖猪肉、酿油豆腐这样出汁不多的焖煮类菜，最顶上一层蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉的精品菜，上锅煮。 ??最上层食材的精华被煮出，一层一层流下，最后再浇上一层醇厚的特质鲍汁水。食材的味道相互交融，又相互激发出各自的味道，互相增味增色。 ??寻常人家的盆菜，多是一家人齐开工，各自处理好自己的配料，随后放到一起煮。 ??如今黎白昕得在三小时内，一人做多个人的活，大约也就只有他，敢于这么做。 ??白佳丽点头：“多半是了。” ??她目光追随黎白昕看了许久，直到裴宴姗姗来迟。 ??裴宴虽说出来得晚，不过目的明确，第一步先去调味香料区。 ??她在调味香料区转悠了几分钟，直到白佳丽有些疑惑地皱起眉，才顿住脚步，从香料的角落里翻出了一大包不起眼的干荷叶。 ??裴宴抚摸着手里的荷叶，心里一松。 ??刚才她看到一闪而过的荷叶，但并不确定，现在的确拿到手，就可以确定下选题了。 ??之后她的步伐明显快上许多，先是取了葱姜八角香叶等香料调料，又提了瓶上好的茅台，再去挑了三只不大不小的三黄鸡以及腊肉、香肠、香菇、木耳、糯米等配料，最后折到厨具工具区拿了一袋子食品级黄黏土。 ??裴宴第一第二轮都是上位圈选手，到现在，有更多观众关注这位来自华国的年轻姑娘。 ??然而对于外国观众来说，这些食材，尤其是最后的黄黏土可以说是非常陌生，陌生到奇怪的地步。 ??“有对华国菜有了解的吗？裴是准备用它做什么？” ??“会不会是跟小石子一样，用来压烤制物的？” ??不过，对于白家姐弟这样的华国人来说，看到黄黏土的时候，就明白裴宴要做什么了。 ??白佳丽露出微笑：“这确实也是道很切合选题的菜。” ??这道菜传说起源于逃难乞丐，如今也能见于乡村土灶。 ??——叫花鸡。 ??第242章 ??裴宴取完所有材料, 便走到自己的位置。 ??她所在的第一组位置在市场的正南方，她在左数第二台料理台旁站定时，同组其他三名选手也都各就各位。 ??最左边的是德国厨师汉森，看他面前料理台上的巨大猪肘和酸菜, 就知道他准备做的一定是德国的国菜之一——配酸菜土豆泥的烤猪肘。 ??汉森右边则分别是阿黛尔和雷蒙, 相较于裴宴, 他们两人在国际上的名声更高，不少观众对他们的招牌菜如数家珍，从他们取的食材中, 很快推测出他们的选题。 ??二层包厢。 ??二层的每个包厢约有12个席位，vip观众们可透过巨大玻璃和包厢内屏幕, 一览无遗看到场内情况。 ??位置最好的几个包厢之一内, 长相斯文的西国人路易斯推了下银边眼镜, 估量道：“鹰嘴豆、牛腩、猪肉、血肠……阿黛尔准备做的肯定是马德里炖菜；雷蒙拿了面粉、火腿、淡奶油、车达芝士，最重要的还有磨具和烘焙用石子，不出意外应该是做洛林咸派。你觉得呢，西格？” ??路易斯作为梅林圆桌的一级评审员，又有对西国贵族父母, 还算简单地就拿到了最佳位置的包厢票。 ??当然，以他的能力，还没法把表弟亚历克斯一起打包到同样的包厢，最后还是仰仗了好友西格。 ??西格眯着精致的浅绿色眼镜, 沉吟道：“马德里炖菜算不上阿黛尔的招牌，不过也是拿手好菜，最重要的是很符合‘乡村’这个题目。洛林咸派则不必说, 是雷蒙的拿手好菜，他会选择这个菜品, 并不意外。” ??路易斯：“这样看来，第一组有三人都是选择‘乡村’，同样选题的话，竞争会更激烈。” ??他停顿片刻：“你觉得谁会晋级？” ??路易斯语气十分不确定。 ??跟那些对裴宴缺乏了解的观众不同，他作为当初裴宴梅林评审的评委之一，清楚知道这是个多么有才能的姑娘。 ??如今距离她获得梅林三星已经过去一年，以她的成长速度，跟阿黛尔、雷蒙、汉森这样更老牌的厨师，恐怕也不是没有一战之力。 ??当然，他没有直接给出猜测，有另一个原因。 ??说来十分出乎意料，在梅林三星再评之后，西格跟裴宴竟一直保持联络，前几个月甚至还去华国拜访过一次。 ??路易斯本以为是这小子春心萌动，打听到人家裴宴有男友后，还旁敲侧击劝西格别挖人墙角，结果被他狠狠鄙视了一通。 ??按照西格的说法，他从前去华国旅行时就跟裴宴有过一面之缘，现在重新联系上成为朋友，还嘲讽路易斯思想龌龊。 ??西格微笑：“我当然希望我的朋友能够晋级。” ??场内赛场。 ??此时，过半选手已经开始动手。 ??亚历克斯作为油管博主，刚才忙着拍摄视频素材，此刻才架好摄像机，瞪大眼睛看选手们动作。 ??首先关注的，便是正对他这方的第一组选手。 ??左边的汉森和裴宴，第一步都是腌制肉类。 ??汉森是个五大三粗的德国男人，四五个拳头大的猪肘在他的衬托下，显得小了一圈。 ??他同时拥有德国人的严谨和符合外表的粗犷，利落又不失细致地往五个猪肘上涂了满满的盐、蒜汁、小茴香后，放入冰箱腌制一小时，随后拿出回温。 ??与此同时，他取出一个巨大烤盘，往上面铺了满满的洋葱丝、压碎的胡椒粒和德国特产莓果干。 ??将回温的猪肘表面划几刀，大头朝下坐到洋葱丝上，在皮上抹一层油，再倒上一整瓶啤酒，随后盖上锡纸烘烤。 ??而与此同时，裴宴正在处理三黄鸡。 ??三黄鸡的三黄，是毛黄、嘴黄、脚黄。哪上好的三黄鸡，去毛后皮依旧是嫩黄颜色。表面涂抹上葱、姜、料酒、八角、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油腌制。 ??腌制的过程中，将干荷叶浸入盐水泡软，随后处理黄黏土。 ??哪怕是食品级的黄黏土，也难免会有土腥味，因此要提前往黏土里倒进高度茅台，揉捏成黏在手上不掉的湿度。如此一来，土腥味便不会渗透到鸡肉当中。